西河滩的“浆水面”

西河滩的“浆水面”(散文)

在我的家园西河滩,一说到浆水面,年长的人会用一种沉醉的神态告知你:“浆水面真好吃!”

浆水是上个世纪五六十时代,众所周知的一种风味吃法。在物质匮乏时代,做浆水成了家庭主妇必备的厨艺,那些年,不会做针线活和做把戏吃法的女性,会被人看不起的,没有丰厚的食材,灶上的膳食全凭巧妇粗粮细标签5作,变着把戏改善一家人的膳食。在庄稼人的田间地头,制造浆水的食材随处可见,这一廉价的美食,很快被农家小院认可。

在勒紧裤腰带岁月难熬的日子里,浆水安慰了味觉,也替代了醋的方位,省了一笔开支,浆水避暑生津开胃口,又是一味廉价良药。记住小时候听奶奶讲,村东口的董叔小儿子,大热天不知吃了啥吃坏了脾胃,伴着低烧日渐黄瘦,吃药也不咋管用,奶奶隔三差五的将烧好的浆水汤,给孩子嘴里灌些,从开端不张嘴到后来自己端着碗喝,一个礼拜之后孩子居然进食正常了。浆水最主要的功用在于避暑解渴。那些年,夏日去较远的地里干活,一般会提上西河滩的“浆水面”一罐子透凉酸爽的浆水放在地头,艳阳高照,如火如荼地割着麦子,汗流浃背之际,趁着歇气的空隙,捧起浆水罐子咕噜咕噜喝上几大口浆水,你就不由得浑身舒坦,浑身的暑气热气登时一扫而空。春夏秋时节,黄土地冒岀的绿叶菜,都标签1是泡制标签5的浆水菜的原林料,春天的野菜、夏天的芹菜,秋天的萝卜缨缨,白菜等,都是泡浆水的食材,灶屋放置的缸或瓷坛,经常吃了再续,一年四季有吃不完的浆水和浆水菜。

浆水的制造有一套工艺,也有区域特征。石头河流域总称西河滩,古有鱼米之乡的美誉,我的家园积谷寺方圆几十里,在五十时代前后很多迁来的四川人落脚,这西河滩的“浆水面”里也被称为“小四川”,四川人素有好吃好喝的嗜好,对美食的制造一般精雕细镂。对浆水制造选材也要求专注,本乡传统泡菜进程得到改善,其实浆水西河滩的“浆水面”菜和酸菜也有一些相似之处,西河滩的浆水泡制,是在传统的基础上,学习了川菜的风味,泡制岀的具有共同口感的美食。

第一次做浆水一般在夏日,精选头茬麦芹,割新鲜的麦芹菜二斤左右,淘净将水分晒干放在坛中备用,然后将下过面条的面汤浇于麦芹菜上,将菜悉数吞没,然后可再添些面汤,将坛子盖住寄存二十四个小时,次日,酸爽的浆水菜就做成功了。

吃浆水也有套工艺,用不沾水的筷子将浆水菜搭一些,在案板切碎,再切些葱花、红线辣椒环环、蒜片、姜末,然后用炒锅烧一些菜籽油,将浆水菜、葱、姜,辣椒与蒜片加盐爆炒之后,再将坛子里的浆水汤用勺倒进锅里炝汤,添够适量的汤,然后锅加盖烧汤。等汤烧开之后,再小火熬三到五分钟,以起到杀菌作用。

做好的浆水汤加适量的盐与鸡精,一碗酸辣标签19爽口的浆水汤就能够下肚了。在西河滩有浆水汤没长面条配,那就等于没吃浆水。吃西河滩的“浆水面”,那但是吃浆水的另一种境地。西河滩的人大多习惯了吃大米饭,而浆水汤与米饭天然生成不搭,却与面条是绝配,一碗南北通透的浆水面,中和了南北口味,吃一碗二碗肯定还西河滩的“浆水面”要咥第三碗。

浆水面的做法也是有考究的,在案板大将揉光擀好的手艺面,切细面也可切宽片面,煮好的面条捞进碗里少量,取烧开的浆水汤浇在面中,汤多面少,白的如鱼骨伏水,绿如青苔浮面游来游去,红的是蛊惑谗虫的钓饵若隐若現,在扑鼻而来的酸爽中,葱香、蒜醇、姜入味,刚进口轻轻一辣,菜脆生生的一标签3嚼,汤飘着扑闪扑闪的油花花,刻不容缓地入喉,酸爽醇香直捣胃底,再咬几口筋道的手擀西河滩的“浆水面”面,口齿生津胃口大增。

吃浆水面最佳时节是暑期,浆水性凉,降高血糖与高血压,是盛夏一种好吃又保健的美食,也是一种节省又实惠的吃法。吃过面条的面汤,能够再添进浆水坛,以备下一顿吃,菜捞完后,在原汁中再泡菜添汤,底汤藏着一向循环着续菜续汤,这样浆水会越吃越有味。

农家院里吃浆水也依据口味变通,浆水拌汤雅俗共赏,浆水鱼鱼也是另一种吃法,浆水菜也做为一盘特征小菜,在饭桌占有一席之地。西河滩人记忆犹新的仍是“浆水面”,它就像泛着泥土味的黄土地溢出的原汁原味,家喻户晓。现在农村人吃穿不愁,对传统的美食总是记忆犹新,美美咥一顿浆水面,神清气爽,回味了曩昔又丰厚了当下的餐桌。浆水面也做为一种饮食文化,被大力推广,成了饮食职业一道特征口味,遭到美食家的喜欢。

在乡里,西河滩的“浆水面”,保持着本乡地道的口味,成了老百姓舌尖上家的滋味。

审理:陈玉花

简评:西河滩的“浆水面”一篇优异的美食散文。从选材到制造,写出了“浆水西河滩的“浆水面”面”可药可食的价值。四川人的才智、仁慈及对面情有独钟的爱情,现代生活中,它变身成一种饮食文化。假如有机会去四川,我必定先吃一顿这样的面。

作者:李亚红

修改:赵一

组稿:那冰


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